您的身体可能无法很好地从植物肉中吸收铁

• 来自植物性肉类替代品的铁和锌可能不会被人体很好地吸收。
• 一项新研究表明，这些肉类替代品中的大量植酸盐会抑制铁的吸收。
• 与铁源一起食用富含维生素 C 的食物可以增加铁的吸收。

一项新研究表明，植物性肉类提供的铁和锌含量可能不如营养标签所标示的那么多。瑞典的研究人员表示，肉类替代品中植酸盐（一种“抗营养素”）的含量可能会阻止人体吸收某些必需矿物质。

虽然肉类替代品可以帮助人们过渡到素食，但它们可能不是植物性饮食的主食。

“作为一个长期的素食主义者，假肉比营养更能填补社会空白，”泽西城 28 岁的学生艾米丽·博尔特克里德 (Emily Boltcreed) 已经素食 14 年，她告诉 Verywell。

素食和纯素饮食缺乏血红素铁，血红素铁是一种只存在于动物体内的铁，更容易被人体吸收。然而，卫生当局表示，素食者有可能获得他们所需的所有营养，包括铁。

“更多地以植物为基础的好处可能超过了这种矿物质造成问题的风险，”南卡罗来纳州查尔斯顿的注册营养师 黛比·佩蒂佩恩 (MS, RDN ) 说，她在素食和素食营养方面具有专业知识。

如何帮助您的身体更好地吸收铁

研究作者在一份新闻稿中表示，他们希望植物性肉类行业能够找到新的方法来增加铁、锌和其他营养素的吸收。该研究中研究的许多肉类替代品都含有高水平的植酸盐，它可以与铁结合并阻止其被人体吸收。

但是植酸盐并不是唯一可以抑制铁吸收的化合物。牛奶中的钙以及茶和咖啡中的单宁也会降低铁的生物利用度。根据 Petitpain 的说法，任何担心铁摄入量的人都应该避免在用餐时喝茶、咖啡或牛奶。

众所周知，维生素 C 可以增强铁的吸收。犹他州立大学营养学家 Stephan van Vliet 博士表示，将柑橘类水果、甜椒、西兰花和其他富含维生素 C 的成分与植物性肉类一起添加，可以帮助身体更好地吸收营养。

如何解读营养标签上的铁含量

Impossible Foods 是一个受欢迎的肉类替代品品牌，声称其汉堡是“铁的极好来源”，营养成分表明每份 4 盎司的汉堡含有 4.2 毫克铁或每日推荐摄入量的 25%。

相比之下，标准的 4 盎司80/20 碎牛肉仅含 1.8 毫克铁或每日摄入量的 10%。

Impossible Foods 开发了一种植物来源的血红素蛋白，可以使植物性肉类中的铁更容易吸收。但是，关于这些肉类替代品中铁的吸收作用的研究还不够。van Vliet 说，即使是来自瑞典的新研究也没有提供明确的答案，因为它只评估了测试产品中植酸盐与铁的比例。

Petitpain 说她不倾向于鼓励人们查看营养标签上的铁含量，除非他们需要注意铁的摄入量。

“标签上的数字并不重要——这取决于有多少药物进入了你的血液，”她说。