传闻中「隔夜茶」有着致命的危险，因为它有着神奇的毒性，可以杀人于无形，而它最大的危险，在于对时间的无情嘲弄：
如果你傍晚 7 点泡了一杯茶，到了第二天早上 7 点，有人会告诉你这个放了 12 个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝；
然而如果你早上 7 点泡了一杯茶，到了当天傍晚 7 点，会有人告诉你这个放了 12 个小时的茶，没事，可以喝。
如果你晚上 9 点泡了一杯茶，到了第二天凌晨 3 点，会有人告诉你这个放了 6 小时的茶隔夜了，有毒，不能喝；
然而如果你早上 9 点泡了一杯茶，到了当天下午 3 点，会有人告诉你这个放了 6 小时的茶，没事，可以喝。
那么问题来了……
如果你在凌晨零点零分零秒泡了一杯茶，这个茶，到底是能喝，还是不能喝呢？
而在地球的那一边，这些来自东方的神叶，依然保持着自己神秘的秉性。当一个美国人在中午惬意地泡好一杯茶时，其实他不知道这杯茶已经在中国的时间里，隔夜了……
这就是「隔夜茶」魅力所在，也是它的可怕所在，好似有一个神奇的封印蕴藏其中，恪守着古老中国的时间基准，扼杀一切远离华夏文明的蛮夷。
大概因为这样，西方的一些有识之士才会大力推广咖啡；
大概是因为这样，不列颠岛上的那群西洋人才会选择「下午茶」的传统，因为英国的下午，只是中国的上半夜，没过零点……
这样的「隔夜茶」，穿越时间的壁垒，无视日月更替，黄赤交角，却依然有着不可知的神力。
爱因斯坦喝了会沉默，霍金喝了会流泪，大刘喝了来了灵感，写下了《三体》最后的结局……..
好了，一本正经的胡说八道结束，下面来说正题。
所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。
而所谓对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。
其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
读到这里，丁香医生再把那句重复了一千遍的话，再重复一千零一遍：「离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。」
亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1ug/ml。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是是安全的。那隔夜茶的中亚硝酸盐的含量是多少呢？
曾有两个不同的机构做过两个实验，一个是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原来的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。（看数据是怪怪的，其实是因为两个机构在实验时间、用茶、用水都不同情况下造成的差异）
相比饮用水中亚硝酸盐的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段时间，我们也不必担心它们会「致癌」。
比起所谓的致癌物质，长时间敞开放置的茶水倒是可能会掉进去一些灰尘等脏东西；有时放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）；而且反复冲泡，茶的口感也没那么好了。现在大家都比较注重生活品质，大可不必省这一口茶水嘛。
总之就是，从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦；但万一不小心喝了，也不是什么大不了的事。一口茶水，别太纠结，少抽烟，多运动，对身体的益处可是多了去了呢。
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